第四章 大師級洗菜

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    為廚最基礎的功課就是洗菜,可到了現代卻被很多人忽視了。

    想想倒也難怪,現代後廚分工極細,粗略算來就有‘爐頭’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水台’等區域分工,後廚的大師傅就連配菜都不管,難道還會親自洗菜不成?

    青翔技工學校的廚師班也是不教洗菜的,驕傲的‘老何同志們’認為自己的學生就該成為爐頭上的大師傅,總在洗菜池子邊打轉轉還能有個毛的出息?

    這狗屁系統第一個新手禮包居然是什麼‘大師級洗菜’,如果不是因為幾分好奇,周棟估計早就被氣到犯病了。系統這不是看不起人麽,老子好歹也是學了三年廚技的青翔高材生,就給這麼個技能?

    因為周爸哲人般的堅持,每日需要清洗的豬肉並不算多。周家的把子肉雖然厚實也就是三兩左右一塊,做百塊把子肉需要的豬肉不過三十斤出頭,賣豬肉的陳腿子知道周家把子肉的寬度,已經給處理成三斤一塊的五花肉,清洗過後直接一破十就成了。

    周棟畢竟是‘家學淵源’,端過肉來看了眼就連連點頭。肉色粉紅,脂肪沒超過四成,瘦肉纖維細緻,果然是上等的好豬肉。這樣的豬肉做出把子肉來,才真正的是肥而不膩、瘦而不柴。

    是正經的華東白豬啊!陳腿子這生意做的可是越來越地道了!

    “小心著點,洗壞了肉老子可不饒你!”

    周爸遠遠叫了聲,提醒老兒子。別人或許不重視,他可知道洗菜的重要,同樣是上等的華東白豬,為什麼在他手裡就能做出美味的把子肉,到了普通人手裡卻要走失幾分肉香?

    火候用料固然關鍵,這洗肉卻是第一步。

    肉洗得過了,肉味就會走失幾分,洗得少了,就會有豬肉特有的腥騷氣。

    別人做把子肉多半靠濃醬厚香,周家卻最講究肉的原味,所以就更加需要注意洗肉的過程。

    兒子自然是跟他學習過洗肉的,可算起來也有小半年沒動過手了,他還真怕著小子一不小心把肉給洗廢了。

    “爹,您就瞧好兒吧!”

    周棟手一搭豬肉,腦中便出現了無數畫面,沖、捏、翻、拍、撚、捋......各種手法紛至遝來,甚至比老爹教的還要全面!

    一塊塊五花肉被扔進肉盆,水龍頭先擰開放水半分鐘,前面的水鏽氣走光了,才開始注入肉盆,同時兩手順時針攪動水面,一塊塊豬肉在盆中飄浮旋轉了幾周,就被他飛速撈出,然後才兌了溫水開始搓洗。

    “嗯?”

    周爸放下筷子,有些疑惑地望著老兒子。

    手法沒錯,是他的崽兒!甚至還有出新多變的地方,連他也看不太清楚,可憑多年整治豬肉的經驗判斷,老兒子的手法應該沒毛病!

    幾十年跟豬肉打交道,周爸就算隔著五十米用鼻子聞都能聞出這肉洗得對不對!

    當手與豬肉開始接觸的時候,周棟眼前忽然一變,直接看到了豬肉的內部結構,表皮、真皮、淺筋膜、肌肉、脂肪......

    哪個位置更加乾淨爽利、哪個位置有水氣侵入、哪個位置有殘留的血水還未曾被逼出來......

    一切種種,皆如纖毫畢現!

    周爸教他的洗肉手法雖然已經非常高明,卻畢竟是‘盲洗’,在‘大師級洗菜’的加持下,周棟此刻簡直就是‘廚中扁鵲’一般。

    神醫扁鵲曾經說過,‘疾在腠理,湯熨之所及也;在肌膚,針石之所及也;在腸胃,火齊之所及也;在骨髓,司命之所屬,無奈何也。今在骨髓,臣是以無請也’

    就像這位神醫一般,周棟的手段可遠達豬肉深處,手指輕輕擠動,一處隱蔽在皮下的淤血被輕輕擠出,提起一塊豬肉輕輕拍打幾下,侵入的水氣就被弄得乾乾淨淨。

    ‘大師級洗菜’不僅讓他可以觀察到菜中的問題,更讓他的雙手擁有了神奇的力量,常人是不可能拍打幾下就去除肉中的水氣和淤血的,他卻可以非常輕易的辦到。

    前後不過十幾分鐘,整整十大塊三十斤華東白豬肉便被他洗得乾乾淨淨。望著幾乎沒有瑕疵的豬肉,周棟感覺一陣滿足,心中更是一片寧靜。

    有多久沒有這樣心平氣和過了?洗菜似乎對我的病情有很大幫助啊?比吃藥都靈!可惜啊,家裡沒有更多的菜要洗了......

    海帶和青菜什麼的早就被心疼兒子的周媽搶著洗過了,那些豆製品配菜基本不需要清洗,望著被洗光的豬肉,周棟心中很是遺憾,非常想把老媽洗過的菜再洗一遍。可最終還是控制住了自己,萬一被老爸老媽認為自己又犯病了,那就麻煩大了。

    系統界面在眼前出現,大師級洗菜的經驗值已經變成了30/3000,看來是洗一斤菜給加一個經驗值啊?

    回想剛才洗肉時的神奇畫面,周棟現在十分的期待,大師級洗菜升級後會如何?不知道能不能把華東白豬洗出有機黑化豬的味道來?

    很期待啊。

    家裡可以洗的菜還是太少了,老爸是個固執的哲學家,一天出售百塊把子肉的規矩絕對不可能改變,還好後天就要去九州鼎食報到了,這麼大的飲食集團,應該有很多菜可以洗的吧?

    發現洗菜可以讓自己心情舒暢、病情減輕後,周棟開始期待早日成為一名快樂的洗菜工。

    “行啊小子,半年沒動手了,居然還能保持這種水準?”

    周爸走到肉盤前,彎下腰細細翻揀,時不時還提起塊肉來嗅嗅。

    完美!

    憑他多年處理豬肉的經驗只要看幾眼就可以肯定兒子做得非常好,甚至已經超越了他!

    “不錯,水平都快趕上老子我了!”

    周爸重重拍下老兒子的肩膀:“小子,繼續努力。”

    “哦......”

    周棟眨眨眼睛,沒說啥。

    “叮!得到親人的欽佩,獲得初級寶箱一個。

    寶箱內可能為能量藥劑、初級技能書、技能點、大眾級菜譜.....是否要開啟?”仍舊是冷冰冰的機械音,沒有半分感情。

    “這樣也能得到寶箱?看來老爸心裡對我還是非常肯定的,嘴上這樣說一定是怕我驕傲......

    能量藥劑、技能書?聽起來都很不錯,周棟點點頭:“開啟!”

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