第5章 兩道菜

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義母李婆婆一聽,自己做菜也要付錢,不由得暗自擔心。

    若是範宇這菜搞的砸了,他們母子哪裡有錢付啊。

    “宇兒,你莫要與店家置氣,咱們換一家吧。”李婆婆開口勸道,她可不如範宇心中有底。

    “娘放心,即便是簡單的食材,孩兒也能做的讓人食指大動。”範宇好不容易把這個場子拉起來,怎麼可能回頭,那不成了笑話,“何況這也不是與店家過不去,只是想讓娘吃頓好的。”

    那青年食客聽的不耐煩,此時打斷了範宇的話道:“你們母子不要有什麼顧慮,有我這個中人做保,怕個什麼。這位小哥儘管去做,缺什麼只管向店家要。莫要再耽擱時間,壞了我的興致。”

    吳掌櫃聽到青年客人的話,不由自負一笑道:“正是如此,若是小哥就這麼走了,我店內的汪大師傅可也不高興。他堂堂汴梁出身的的師傅,怎可被人隨意小覷了。還望小哥拿出些本事,壓壓汪師傅的傲氣。”

    這話雖然說的客氣,卻也隱隱帶著激將之意。道理也講的清楚,你不能白白的看低我們太白樓大師傅的手藝。

    範宇微微一笑,對義母李婆婆道:“娘,您請樓上安坐用茶,孩兒去後廚一下,稍待就回。”

    送了忐忑不安的義母上樓坐下,範宇就要隨著夥計下樓往後廚而去。

    青年客人與吳掌櫃也在樓上坐下,此時青年喊了範宇一聲道:“小哥,你還沒說要做幾個菜,要多久才好?這天色可都快過午時了。”

    範宇微微搖頭,“這位大哥,我也不知做幾樣菜,看後廚的食材再定吧。但至少要半個時辰,你若等不得,可先請自便。”

    人都是賤脾氣,範宇越是這樣說,就越是顯得他胸有成竹,也越是能勾起人的好奇心。

    青年哈哈大笑,調侃道:“行行行,某家等你便是。只是有一點,小哥可要每樣菜做兩份,也好讓我與吳掌櫃品嚐一二。”

    “如不是大哥提醒,我險些忘了此事,正該如此。”範宇應下,便下了樓。

    跟著夥計到了後廚,後廚之中已經等著一個四十餘歲的光頭胖大廚子。胖大廚子身後還站著兩個少年人,三人面色不善的盯著進來的範宇,顯是一些話傳到了他們三人的耳中。

    夥計看了看後廚中的三人,便笑著對範宇道:“這位便是我太白樓的汪大師傅,還有他的兩位徒弟。若是有什麼需要,可向他們提出來。”

    看了對方師徒三人一眼之後,範宇搖了搖頭道:“店中的食材和調料等物,告訴我在哪裡便可。”

    在幾人不情願的指點之下,範宇熟悉了一下後廚的油鹽醬醋,還有食材擺放。

    看了一圈之後,範宇心中也有了底。他目光一轉,看向了一張大肉案上剛剛宰殺的一頭豬。

    “小哥可是要用豬肉做菜?”汪大廚看到範宇目光,便語帶嘲諷道:“這豬肉麼,富貴人家可從來不吃。而且豬肉腥臭難聞,一個做不好,恐怕難以入口。若非草橋鎮是小地方,小哥怕是連根豬毛都看不到。若是要用牛羊肉,我們後廚卻也有上好的備得。”

    但是範宇的目光只是在豬身上轉了轉,便又看向旁邊一盆豬下水。

    汪大師傅光頭髮亮,可是眼中卻輕視之意更濃。在他的想法之中,富貴人家都只吃牛羊肉。豬肉本就是窮人的肉食,豬下水更是窮人中的窮人才肯吃的東西。現在看到這少年視線不離豬肉豬下水,顯然是沒見過什麼世面,哪能做出什麼好菜來。

    範宇此時點頭道:“汪大師傅可莫要小瞧豬肉和豬大腸,這些東西做好了,實在是香濃可口。”

    他在後世之時,正是豬肉價格暴漲之時,平時都捨不得多吃。現在到了大宋可好,這東西居然成了窮人吃的。來後廚之前,範宇就有了一些想法,此時豬肉很新鮮,就更讓他心中安穩了。

    “什麼,豬大腸?”汪大師傅吃了一驚,“小哥你莫不是個傻子吧。別嫌我說話不好聽,豬大腸我們向來都是喂狗的,就是窮人都嫌棄這東西的臊臭難聞。吃豬大腸和吃豬屎是一個味道,你若是說大話,也不是這麼一個說法!”

    範宇聽到這話,更是心裡有數。

    “大師傅沒見過,不必大驚小怪。待我做出來之後,大師傅再品評便可。”範宇笑道。

    此時汪大師傅的兩個徒弟有些不服氣,其中瘦些的道:“你就說大話吧,現在說的多厲害,等下可就多沒臉面。”

    汪師傅的另一個徒弟也想說兩句,卻見範宇擺了擺手,對幾人道:“幾位請外面候著,我做菜之時不想被人打擾,否則若是做的不好,可不能怪我。”

    聽了範宇的話,汪師傅和兩個徒弟都腦門上冒青筋。太白樓的後廚向來是他們三人的地盤,就是吳掌櫃來這裡,也不得不對他們客氣。今天倒好,被個外面來的少年趕人,這說出去哪裡還有半點面子可言。

    夥計一看這情形,立時圓場道:“汪大師傅,咱們還是去外面等著吧。若是這小哥做的不好,豈不是要怪咱們幾人?”

    汪師傅想了想,只得嚥下這口悶氣,哼了一聲帶著兩個徒弟甩手而去。

    夥計嘆著氣看了範宇一眼,搖搖頭道:“小哥好自為之,現在沒了藉口,倒要看你的真本事了。”

    等這幾人走掉之後,範宇便找了條圍裙繫上,開始處理豬肉和豬大腸。

    他腦中已經計劃好了,此時正是北宋仁宗在位的景祐元年,蘇東坡還沒出生啊。鼎鼎大名的東坡肉,絕無可能流傳。蘇軾雖然是個大詩人大文豪,可是這傢伙就是個真正的吃貨,沒少在吃的上面下功夫。

    關於東坡肉的傳說,可不是假的。蘇軾留下的詩中就有一首豬肉頌:洗淨鐺,少著水。柴頭罨(yan3)煙焰不起,待他自熟莫催他,火候足時他自美。更有‘黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮’的詩句。

    這說明,北宋的時候豬肉並不怎麼受歡迎。富人看不上,窮人不會做。

    不過範宇來自後世,做法要比蘇軾這種粗陋的做法強得多。

    他當即刷鍋燒水,又拿著菜刀斬下一大塊帶皮的五花肉,切成寸許大小的方塊。一整根的豬大腸也被他拿了出來,灑上面粉和鹽粒用力揉搓翻洗。

    範宇要做兩道菜,一道紅燒肉,還有一道溜肥腸。

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